酵母抽提物-食品調味

  • 還嫌海鮮製品檔次不夠?別忘了加YE

    還嫌海鮮製品檔次不夠?別忘了加YE

      隨著消費者生活水平的提高,海鮮食材被製作成高檔食品逐漸進入普通消費者的視野。如何讓優質的食材更有檔次、更加美味、更加健康?先解決兩大難題。   海鮮製品的去腥 海鮮製品的原料經過凍藏、風味會發生變化,同時海鮮的海腥味會加重,沿海地區消費者接受程度高...

    11月12日

  • 雞肉製品升級配方 | 奧爾良風味深度揭秘!

    雞肉製品升級配方 | 奧爾良風味深度揭秘!

    奧爾良風味是甜、酸、辣、香的融合,雞肉製品的整體口味飽滿、肉味濃鬱、回味悠長。針對此風味的醃製料,如何做到各種味道的合理搭配是門學問,今天一起來揭秘它的風味設計,並提供創新升級配方。       奧爾良風味雞肉製品中各種風味的設計   ...

    10月24日

  • 肉製品高級工程師推薦!一種食品配料解決西式切片火腿四大難題

    肉製品高級工程師推薦!一種食品配料解決西式切片火腿四大難題

      西式切片火腿由於其加工工藝特點,可能會存在腥味難去除,肉風味不足等問題,除了使用肉類香精以外,是否能用一種食品配料解決所有問題呢?         西 式切片火腿麵臨的4類問題   此類產品...

    08月28日

  • 蘸醬偏鹹怎麽辦?安琪YE有方案

    蘸醬偏鹹怎麽辦?安琪YE有方案

      黃豆醬本身具有一定鹹度,蘸食時不加水稀釋,直接用黃瓜段、蘿卜條、生菜卷等新鮮食材蘸醬食用,所以口味清淡者經常會反映口感偏鹹。怎樣淡化黃豆醬的鹹味成了各大生產廠家急需解決的調味課題。     不同淡鹹方法的對比分析 食品風味化學中提到各種味覺...

    07月31日

  • 提升醬香困難大?酵母抽提物 say “so easy” !

    提升醬香困難大?酵母抽提物 say “so easy” !

      醬油和黃豆醬的香氣物質繁多,且生成途徑也非常複雜,有沒有一種可以快速提升醬油和黃豆醬醬香的方法?使用醬香型酵母抽提物能快速實現。   01. “醬”字的由來   “醬”字的由來其實很簡單,可以將其拆分為“將”和“酉&...

    06月29日