超酥香的矮子餡餅,酥軟掉渣,不沾牙!

2019-03-20    蔡師
總覺得矮子餡餅是給“矮子”吃的,

我很高!不能吃!!
 
後來,吃了一次以後,覺得吧,

可能是“矮子”製作的,

跟我“高還是矮”沒關係。
 
再後來,吃了一次又一次之後,

好吧,就算變矮我也要吃!
 
矮子餡餅在我大湖北特別有名氣,是一款著名的傳統小吃,
 
餅皮酥軟掉渣,內餡軟糯不粘牙,不算太甜,這小小的餡餅,看似不起眼,實則有大能量!
 
剛出爐的時候特別香~~香飄整條街!
就算變矮我也要吃
 
在這個小城裏,市中心最繁華之處的街巷中,
 
有一家店,門口排隊的人能拐上兩個彎……
 
而每每一波新品出爐,即使相隔50米開外,也瞬間覺得香氣逼人。
 
矮子餡餅製作起來,難度不算太大,麻煩的一點就是起酥,
 
不過之前發布過肉鬆餅的製作方法,如果蛋黃酥沒問題,那麽肉鬆餅就能get,
 
接著,矮子餡餅就不在話下啦!
矮子餡餅製作起來,難度不算太大
 
矮子餡餅

· 製作材料 ·
 
< 油皮 >

中筋麵粉 145g / 百鑽綿白糖 17g

麥芽糖 11g / 百鑽菜籽橄欖油 44g

水 58g
 
< 油酥 >

低筋麵粉(可用中筋代替) 92g

百鑽菜籽橄欖油 46g

< 餡>

月餅餡 400g
 
矮子餡餅每個:

油皮10g+油酥5g+餡料15g
 
* 此配方可以製作28個
 
· 所需工具 ·

電子秤  打蛋盆  保鮮膜  擀麵杖

矽油紙  方形烤盤
 
 製作步驟

▼ STEP 1
將油皮的材料混合均勻。
將油皮的材料混合均勻
 
▼ STEP 2
攪拌至麵團光滑後保鮮膜覆蓋鬆弛一個小時,水視麵粉吸水性酌情增減。注意:①不可過度攪拌起筋。②攪拌均勻後若是有點沾屬正常情況,鬆弛以後即不再沾手。
攪拌至光滑的麵團
 
▼ STEP 3
油酥的材料拌勻即可,用保鮮膜覆蓋鬆弛備用。
油酥的材料拌均勻
 
▼ STEP 4
將油皮分為10g每份,油酥5g。然後將油皮內包入油酥。
將油皮分為10g每份
將油皮包入油酥內
 
▼ STEP 5
開酥。取一個麵團擀製成橢圓形,然後從底部卷起,放置鬆弛15分鍾,依次做完所有。如果動作慢的話,做完最後一個可以接著進行下一步。(跟蛋黃酥開酥方法一樣。)
取一個麵團擀成橢圓形
從底部卷起
 
▼ STEP 6
取一個鬆弛好的麵團,再次擀平,然後從底部卷起,放置15分鍾左右。此時可製作餡料。
取一個鬆弛好的麵團
再次從底部卷起
 
▼ STEP 7
選擇自己喜歡的餡料,分成15g每個。
選擇自己喜歡的餡料
 
▼ STEP 8
將鬆弛好的麵團擀平,包入餡料。然後搓圓後,輕輕壓平,放入烤盤中。
包入餡料搓圓
輕輕壓平,放入烤箱中
 
文 | 安小廚de大胃
圖 | 菜心媽媽
烘焙師 | 葉超
 

更多內容